Isabel Viña, médico, sobre los beneficios del gazpacho: "Nos aporta mucha agua y tiene propiedades bastante únicas e interesantes"

Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, el gazpacho se convierte en el rey de muchas mesas españolas. Pero más allá de ser una bebida refrescante, ¿es realmente un alimento saludable? La médico Isabel Viña, conocida por sus divulgaciones en TikTok, ha despejado las dudas y subrayado las "propiedades bastante únicas e interesantes" de este icono de la gastronomía mediterránea.

Viña ha explicado recientemente en un vídeo que el gazpacho, además de ser una opción "fresquita" que nos proporciona una "hidratación extra", es decir, que "nos aporta mucha agua", alberga un secreto nutricional clave: el licopeno. Este potente antioxidante, presente en el tomate, es especialmente beneficioso para la salud hepática. Sin embargo, la médico ha querido destacar un matiz importante sobre este compuesto.

"El licopeno que está en la pared de los tomates no es del todo biodisponible, es decir, no es del todo accesible por nuestro cuerpo", aclara Viña. Aquí es donde el gazpacho brilla con luz propia. La preparación de esta sopa fría juega un papel fundamental en la optimización de la absorción de este antioxidante. La trituración de los tomates, un paso esencial en la elaboración del gazpacho, rompe las paredes celulares y libera el licopeno, haciéndolo mucho más accesible para nuestro organismo.

Pero la magia no termina ahí. La adición de una grasa saludable como el aceite de oliva, otro ingrediente estrella del gazpacho, potencia aún más la biodisponibilidad del licopeno. "Cuando lo trituramos o lo sometemos a altas temperaturas, y/o le añadimos una fuente de grasa saludable como puede ser el aceite de oliva, ese licopeno se vuelve extremadamente biodisponible", ha explicado en el vídeo. El gazpacho, por su propia naturaleza, combina estos dos factores clave: la trituración y el aceite de oliva, convirtiéndose así en una excelente fuente de este valioso antioxidante.

Por ello, para todos aquellos que tenían dudas sobre incluir el gazpacho en tu dieta diaria, la doctora Viña lo tiene claro. "Si teníais dudas sobre el gazpacho espero que este vídeo sirva para tomarlo", ha explicado. Es un alimento que "lo tiene todo": es refrescante, saludable y cargado de nutrientes esenciales. No obstante, como con cualquier alimento, la moderación es clave. Isabel Viña ha enfatizado la importancia de consumir el gazpacho "con moderación, porque no tiene que desplazar la ingesta de otras verduras ni otros alimentos".

En este sentido, la experta ha asegurado que el gazpacho sirve como un alimento que debe complementar una dieta variada y equilibrada, y no sustituir a otros vegetales y fuentes de nutrientes igualmente importantes. Y es que el gazpacho no es solo una delicia culinaria para los meses de calor, sino también un aliado para nuestra salud, gracias a su alto contenido en agua y la particular forma en que nos permite asimilar el licopeno.